作者:Christina Chrysostomou

5位厨师分享他们的巧克力曲奇食谱

在花园里招待朋友喝杯茶?制作一批美味的巧克力饼干食谱来搭配你的啤酒

饼干食谱。图片:维特罗斯

图片:衣户呢(L-R:泥石龙饼干,棕色黄油味噌巧克力芯片,海盐焦糖,双巧克力榛子Streusel脆饼和巧克力片)

本周早些时候好家园总部,我们在春天的银行假日拥抱了所有四个赛季 - 包括阳光,雨雪!

虽然我们拥有最好的意图,为我们的地中海假期提供了我们的地中海假期,让我们面对它 - 不可预测的英国天气更适合温暖的茶和一轮饼干。

所以我们从电视厨师兼主持人Rosemary Shrager那里汇编了巧克力片曲奇的终极食谱;巧克力大师Paul A Young;餐馆老板兼厨师亚当·汉德斯坦(Adam Handling);小型面包店老板兼糕点师,扎基亚·赛达,烹饪书作者兼餐饮承办人米莉·泰勒。每个人的任务是使用吉他手巧克力片庆祝在维特罗斯超市推出

复活节可能结束了,但你没有理由不去尝试这些巧克力饼干食谱……

扎基亚·赛达的双层榛子巧克力脆饼

使12

喜欢某种榛子巧克力酱吗?这个最受欢迎的茶点会让你伸手去拿饼干盒。这款饼干是扎基亚·赛达(Zakiyah Syeda)为庆祝Guittard巧克力片在全国各地的维特罗斯(Waitrose)门店推出而制作的。这是她Instagram页面上的照片的改编版。

成分

  • 175G普通面粉
  • 30g Cocoa粉
  • 3克小苏打
  • 2克盐
  • 150克黄油
  • 120g浅棕色软糖
  • 施法者50克糖
  • 150克吉特达尔Maxi牛奶巧克力芯片
  • 150克烤榛子
  • 可可粒75克
  • 撒上马尔登海盐

方法

  1. 将烤箱预热至170°C。筛和混合在一起面粉,可可粉,碳酸盐和盐的碳酸氢盐。搁置。
  2. 将黄油和两种糖搅打至松软。
  3. 折叠在干燥直到几乎结合,它仍然应该易弄得脆弱,有点解混,以避免在麸质上工作。
  4. 然后加入巧克力,榛子和可可尖端。混合在一起,直到刚刚结合。你想尽可能少的混合。
  5. 将面团压成直径为8厘米的圆木。用保鲜膜包裹,放入冰箱过夜或至少2小时。
  6. 切成1.5厘米的薄片,每片60-70g,放在烤盘上。
  7. 在烤箱中烘烤12分钟。对于Crunchier纹理来说,可能会更长的时间更长,或者对于耐心饼干少一些。
  8. 冷却后再吃,以获得最佳的脆饼口感。

米莉·泰勒的黑黄油味噌巧克力碎曲奇

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Milli Taylor分享的帖子(@millitaylor)

这些饼干又咸又甜,很好吃。棕色黄油为饼干增添了一种美妙的坚果味,而白色味噌则增添了一种可口和鲜味的深度,与甜美的巧克力相得益彰。这个饼干配方是由米莉·泰勒发明的,目的是为了庆祝Guittard巧克力片在全国范围内的Waitrose商店上市。这是上图中她的签名烤面包的改编版。

使7 - 8

成分

  • 125克棕色黄油,冷却至室温
  • 120g浅棕色糖
  • 1中蛋
  • 1茶匙香草酱
  • 1/2茶匙泡打粉
  • 1/4茶匙小苏打
  • 白味噌50克
  • 筋面粉200克
  • 150克吉他德牛奶巧克力片

方法

  1. 用打蛋器将牛油和糖打至松软,加入鸡蛋和香草,然后加入味噌。搅拌均匀。
  2. 筛入面粉和面粉,然后用大勺子拌在一起。
  3. 将巧克力芯片和形成为90g,盖子并冷藏至少一个小时(或过夜)。
  4. 将球放在有衬里的烤盘上,放入预热好的烤箱(160fan/180c对流)烘烤14分钟。
  5. 放在托盘上冷却。
厨师的提示对于这个cookie食谱:

“你想让它们烤得不太熟,在这个阶段,中间还是湿的,外面要有好的外皮,中间要有好的嚼劲。”

亚当·汉德的泥石流饼干

饼干食谱。图片:维特罗斯
左首图为泥石流曲奇饼。图片信用:肩带

成分

  • 90克牛奶巧克力
  • 250克黑巧克力
  • 55克黄油
  • 3个鸡蛋
  • 225克糖
  • 10g香草本质
  • 低筋面粉50克
  • 3克泡打粉(半茶匙)
  • 220克牛奶巧克力

方法

  1. 用黄油融化了两把巧克力,在贝恩玛丽(一盆水上有一盆)。搅拌鸡蛋,香草,盐和糖,直到它们增加一倍 - 类似于奶油。
  2. 把干的原料筛在一起。将鸡蛋拌入巧克力中,然后加入干食材,最后加入220克牛奶巧克力。
  3. 将混合物冷却几个小时,或者隔夜效果更好。
  4. 重45克,滚成小球,放在垫子上,让它们分开。在160°C煮15分钟。
厨师的技巧
  • 烤箱必须预热
  • 把饼干面团放在托盘上,留出空隙
  • 煮好后,将托盘从烤箱中取出,静置10分钟——它们会感觉很软,但冷却后会凝固!

罗斯玛丽·史瑞格的巧克力饼干

成分

  • 200克黄油,软化
    200克柔软的浅棕色糖
  • 筋面粉250克
  • 1茶匙泡打粉
  • 5G吉拉德可可粉
  • 2个鸡蛋
  • 1茶匙香草精
  • 一个橙色的热情
  • 50g核桃粉碎了
  • 200克吉他特级黑巧克力片

方法

  1. 在一个大碗中搅拌软黄油,直到蓬松和苍白,现在加入红糖,搅拌至完全融入。
  2. 然后,加入一半面粉,发酵粉和可可粉拌匀
  3. 然后加入鸡蛋,加入香草,橙子皮,混合均匀,加入剩余的面粉,核桃和巧克力,混合均匀。
  4. 用防油纸排行烘烤托盘,并在圆形茶匙混合物中放置并放在托盘上。确保将每个勺子分开至少5厘米,放入190℃/天然气标记5的预热烤箱10分钟。
  5. 当它们的边缘开始变成轻微的棕色时取出。小心地把每块饼干放到铁架上冷却。

保罗一只年轻的海盐焦糖三明治饼干

5位顶级厨师使用Guittard巧克力片制作的混合饼干食谱。图片:Waitrose | Good Homes杂志

海盐焦糖饼干上面最大显示。图片信用:肩带

Paul A Young说:

“巧克力饼干从带有柔软中心的烤箱新鲜的巧克力曲奇饼是如此令人难以置信,很难放入单词中。我总是必须使我最初计划的金额加倍,因为我知道他们不会持续很长时间!采取两把巧克力饼干夹在一起,用黑巧克力海盐焦糖腌制,最后,将它们浸入牛奶巧克力中,你将创造出了最好的巧克力饼干。“

“这是你想要的一切,更多的是饼干,略带脆弱,柔软的中间,融化焦糖和奶油乳巧克力,这是配方。哦,双倍饼干食谱,你知道你不会像计划的那样分享。“

做15个三明治饼干

为了制作曲奇饼
  • 筋面粉190克
  • 125克比灵顿粗砂糖
  • 205g比灵顿粗砂糖
  • 145克融化的黄油冷却
  • 1大蛋
  • 125克吉它牛奶巧克力片
  • 125g guittard黑暗苦甜巧克力芯片
  • 1茶匙压碎的康沃尔海盐晶体
  • 1茶匙香草酱
  • 1/2茶匙小苏打
的焦糖
  • 无盐黄油100克
  • 75克黑巧克力70%或以上可可固体
  • 100g淡砂糖
  • 100g双霜
  • 1茶匙康沃尔海盐碎
做饼干面团
  1. 在一个大碗里混合所有的干材料,把混合物揉搓在一起,以打碎糖。
  2. 加入香草精,打好的鸡蛋和融化的黄油,搅拌成面团。
  3. 让面团静置10分钟使其变硬。
  4. 舀起30g球,放在衬里衬里的塑料托盘上,烤纸滚动它们变成均匀的球。
  5. 将烤箱预热至170度。用烘烤纸线排行烘烤纸,确保纸张完全平坦。
  6. 将4个面团球均匀间隔放到托盘上,确保它们不会扩散到托盘凸起的边缘。
  7. 烤10分钟,不要再烤了!即使它们看起来不太成熟。这将确保中间柔软有嚼劲。
  8. 从烤箱中取出并敲击表面上的托盘以压平饼干。
  9. 冷却10分钟后,使用托盘刀,小心地将它们移到冷却线上。
  10. 重复上面的步骤,直到你烤好所有的饼干,当它们都很酷的时候,把它们配对成均匀的大小。
要制作深海咸味焦糖:
  1. 在中等大小的平底锅中,融化了黄油,海盐和糖。带到煨,然后恰好搅拌2分钟。脱掉热量并加入奶油,拌匀。
  2. 将巧克力搅拌至完全融化,倒入容器中。一旦完全冷却,冷藏半小时。
夹在饼干里
  1. 是否有200克融化的牛奶巧克力放在一个小碗中,温度为45°c
  2. 将另一个100g牛奶巧克力切成小块并将其混合到熔化的牛奶巧克力中直至完全熔化。这被称为播种,会锻炼你的巧克力,所以它是光滑的,均匀的套装。
  3. 把饼干放在工作台上,饼干的底面朝上。把一块饼干放到天平上,用勺子舀20克焦糖到饼干中心,然后用一半的饼干重复这个步骤。
  4. 用勺子或挤花袋在焦糖的边缘围上一圈牛奶巧克力,用一圈巧克力环绕焦糖。
  5. 在每一块饼干上夹上另一块饼干,压到牛奶巧克力接近饼干的边缘,然后放入冰箱15分钟凝固。

将您的饼干密封存储,使其新鲜两周。

您将烘烤哪种巧克力芯片饼干食谱?让我们知道!推特美国@goodhomesmag,发表评论Facebook页面或分享您的素食食品美食家照片Instagram.,使用标签# ThisGoodHome为您赢得我们每月奖品的机会!

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